Các nhà hàng Buffet vận hành như thế nào để không bị lỗ? Bạn đã bị hao tiền nhưng không hề biết?
Các thủ thuật hay mẹo để vận hành nhà hàng không hề xấu hay lừa lọc khách hàng. Các thủ thuật kinh doanh chỉ nhằm mục đích tối ưu chi phí và gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng.
Dưới đây là những thủ thuật từ nhiều nhà hàng buffet, bạn có thể rút ra vài mẹo hay để tránh hao tiền nhất khi đi ăn.
Hãy để ý vị trí sắp xếp của các khay đồ ăn
Theo khảo sát, 75% khách hàng sẽ đến và nhìn thấy các khay thức ăn ở hàng đầu tiên trước và tập trung lấy thức ăn ở đó. Ngoài ra, 66% thức ăn được ăn nhiều nhất đều nằm ở 3 khay đầu tiên ở các dãy bàn.
Nếu bạn để ý hơn có thể nhận ra nhà hàng thường cố làm đầy các khay thức ăn dễ đập vào mắt người nhìn bằng các loại thực phẩm dễ gây no hoặc có giá thành rẻ tiền.
Kể cả các nhà hàng cao cấp, sang trọng vẫn sử dụng thủ thuật này.
Chi phí thuê nhân viên được giảm thiểu tối đa
Hầu hết các nhà hàng buffet đều thuộc kiểu tự phục vụ nên chi phí thuê nhân viên phục vụ sẽ được tiết kiệm rất nhiều.
Chi phí đầu bếp cũng được giảm tối đa bởi vì thức ăn tại các nhà hàng buffet hầu như được nấu sẵn 100%, nhân viên phục vụ chỉ cần dọn ra hoặc hâm nóng lại.
Quy định thu phí đồ ăn thừa
Tâm lý chung của mỗi khách hàng đến với nhà hàng buffet là ăn càng nhiều càng tốt nên có nhiều trường hợp lấy thừa lượng thức ăn cần thiết. đa số nhà hàng đều tính phí phạt hoặc phụ thu nếu khách hàng lấy thừa thức ăn.
GIá đồ uống cao hơn giá bình thường
Tại Việt Nam lẫn nước ngoài, các nhà hàng buffet sẽ áp dụng giá đồ uống cao ngất ngưỡng, bán riêng chứ không nằm trong giá vé buffet. Đây cũng là một thủ thuật giúp các nhà hàng tăng lợi nhuận nhanh chóng.
Tại các nhà hàng buffet luôn sử dụng đĩa nhỏ và cốc to
Nhằm kiểm soát được lượng thức ăn khách hàng lấy mỗi lần ăn, các nhà hàng thường sử dụng cốc đựng nước to và dĩa nhỏ. Điều này khiến thực khách nhanh no hơn và hạn chế được số đĩa thức ăn.
Tin hot: 20 Sự thật thú vị chỉ có ở Nepal.
Chăm móng tay: Bật mí 10 bí quyết làm đẹp không phải ai cũng biết.
Có rất nhiều loại rau và tinh bột
Tại hầu hết nhà hàng buffet đều bày nhiều loại rau, thực phẩm tinh bột. Nguyên nhân là do rau và tinh bột khiến thực khách no nhanh và no lâu hơn.
Các nhà hàng Buffet vận hành như thế nào để không bị lỗ? Bạn đã bị hao tiền nhưng không hề biết?
Ngoài ra, giá thành của rau và các thực phẩm tinh bột đều khá rẻ.
Gía vé buffet càng cao, thực khách càng cảm thấy ngon miệng hơn
Gía vé vào cửa của các nhà hàng buffet không thực sự tỷ lệ thuận với chất lượng thức ăn. Tuy nhiên, tâm lý chung của con người lại dễ bị chi phối bởi số tiền bỏ ra. Sự kỳ vọng của con người về chất lượng thức ăn dựa vào nhiều yếu tố, trong đó có giá cả.
Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet hướng đến nhóm khách hàng gia đình
Kiểu khách hàng đến nhà hàng buffet là hộ gia đình sẽ bao gồm: người già, trẻ nhỏ, người ăn kiêng,.. Như vậy, nhà hàng sẽ tiết kiệm được kha khá chi phí thức ăn.
Những món đắt tiền thường bị refill chậm
Thịt bò, hải sản,.. vẫn được nhân viên phục vụ refill nhưng tinh bột, rau, các món ăn khác thì được refill nhanh chóng. thủ thuật này khiến khách hàng không đợi được và bỏ đi ăn món khác.
Thủ thuật khác tại các nhà hàng như: srư dụng thìa, gắp nhỏ, khéo léo tắt điều hòa để tăng nhiệt độ phòng,..
